手動レバー式のエスプレッソメーカーでエスプレッソを作るにはどうすればいいですか？

エスプレッソメーカーのサプライヤーとして、私は手動レバーのエスプレッソメーカーを使ってエスプレッソを作る技術についてよく質問されます。この工程は技術だけでなく、コーヒーの豊かな風味を味わう楽しみでもあります。このブログでは、手動レバー式エスプレッソメーカーを使ってエスプレッソを作る方法をステップバイステップで紹介します。

手動レバー式エスプレッソメーカーを理解する

プロセスに入る前に、まず手動レバーエスプレッソメーカーが何であるかを理解しましょう。電気と事前にプログラムされた設定に依存する自動マシンとは異なり、手動レバーのエスプレッソメーカーでは抽出プロセスを完全に制御できます。レバーを使用してコーヒー粉に圧力を加え、フレーバーとオイルを抽出して濃縮されたエスプレッソショットを作成します。

ステップ 1: 機器を準備する

手動レバーエスプレッソメーカーでエスプレッソを作る最初のステップは、必要な器具をすべて揃えることです。必要なものは次のとおりです。

• 手動レバー式エスプレッソメーカー
• 焙煎したてのコーヒー豆
• コーヒーグラインダー
• タンパー
• ポルタフィルターへ
• カップまたはデミタス

ステップ 2: コーヒーを挽く

エスプレッソの品質はコーヒー豆から始まります。最高の風味を得るために、高品質で焙煎したての豆を選択してください。バリグラインダーを使用してコーヒー豆を細かく挽きます。良質なエスプレッソ抽出には、挽き目のサイズが非常に重要です。粗すぎると、弱くて水っぽいショットになり、一方、細すぎると、過剰な抽出と苦味を引き起こす可能性があります。食卓塩と同様の粉砕サイズを目指してください。

ステップ 3: コーヒーを注入してタンピングする

コーヒーを挽いたら、ポルタフィルターにコーヒーを注ぎます。スケールを使用してコーヒーの正しい量を測定します。通常、ダブルショットの場合は約 18 ～ 20 グラムです。ポルタフィルター内にコーヒーを均等に分配し、タンパーを使用してコーヒー粉を圧縮します。しっかりと均一な圧力を加えて、一貫した抽出を確保します。しっかりとタンピングすると、水が均一に流れるコンパクトなコーヒーパックが出来上がります。

ステップ 4: エスプレッソメーカーを予熱する

抽出を開始する前に、手動レバー式エスプレッソメーカーを予熱することが重要です。これは、抽出プロセス中にコーヒーの温度を維持するのに役立ちます。給水タンクに濾過した新鮮な水を入れて、機械の電源を入れます。最適な醸造温度（通常は約 90 ～ 96 °C）に達するまで、数分間加熱します。

ステップ 5: ポルタフィルターを挿入する

エスプレッソメーカーが予熱されたら、ポルタフィルターをグループヘッドに挿入します。正しく装着され、所定の位置にロックされていることを確認してください。これにより密閉性が確保され、抽出プロセス中に水が漏れるのを防ぎます。

ステップ6: ショットを引く

さあ、シュートを打つ時が来ました。レバーをゆっくりと下げて抽出プロセスを開始します。レバーを下げると、水がコーヒー粉の中に押し出され、フレーバーとオイルが抽出されます。抽出時間は通常、ダブルショットで約 25 ～ 30 秒です。エスプレッソの色が濃い茶色から明るい金茶色に変わると、抽出が完了したことがわかります。

ステップ 7: エスプレッソを楽しむ

抽出が完了したら、グループヘッドからポルタフィルターを取り外し、使用済みのコーヒー粉を廃棄します。淹れたてのエスプレッソをカップまたはデミタスに注いで、お召し上がりください。エスプレッソの豊かな風味と香りをそのまま味わったり、カプチーノやカフェラテなどの他のコーヒードリンクのベースとして使用したりできます。

完璧なエスプレッソを作るためのヒント

• 新鮮で高品質のコーヒー豆を使用する: コーヒー豆の品質は、おいしいエスプレッソにとって非常に重要です。焙煎したての、豊かで複雑な風味を持つ豆を選びましょう。
• 淹れる直前にコーヒーを挽く: 淹れる直前にコーヒーを挽くことで、風味と香りが最高の状態になります。鮮度と風味が失われる可能性があるため、事前にコーヒーを挽くことは避けてください。
• 適切な量​​のコーヒーを使用する: 使用するコーヒーの量は、ポルタフィルターのサイズと好みのエスプレッソの強さによって異なります。ダブルショットの場合は、約 18 ～ 20 グラムのコーヒーを目安にしてください。
• コーヒーを均等にタンピングする: 安定した抽出には、適切なタンピングが不可欠です。コーヒー粉が均等に圧縮されるように、しっかりと均一な圧力を加えます。
• 抽出時間を制御する: 抽出時間は良質なエスプレッソにとって非常に重要です。ダブルショットの抽出時間は約 25 ～ 30 秒を目指してください。抽出時間が短すぎると、エスプレッソが弱く水っぽくなってしまいます。抽出時間が長すぎると、エスプレッソは苦くなり、過剰に抽出されてしまいます。
• エスプレッソメーカーを定期的に掃除する: エスプレッソメーカーの性能と寿命を維持するには、定期的に掃除することが重要です。機械の洗浄とスケール除去については、製造元の指示に従ってください。

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参考文献

• イリー、F. (2005)。エスプレッソコーヒー: 品質の科学。学術出版局。
• スコット、J. (2016)。プロのバリスタのハンドブック。小宇宙出版。
• トリンガリ、G. (2019)。エスプレッソの芸術: 完璧なカップを作るための実践ガイド。クアルト出版グループ米国。