ファーストカジュアルチェーンCoolgreensが生鮮食品の販売に拡大

編集者注：この記事の以前のバージョンは 、Vending Timesの姉妹出版物である Kiosk Marketplace で 実行されました 。

ロバートリーが2014年にサラダ、ラップ、ボウル、フラットブレッドなどに特化した高速カジュアルチェーンであるCoolgreensのCEOになったとき、ベンディングは最後に気になりました。 結局のところ、オクラホマシティに拠点を置くこの会社は、2009年の創業後、テキサスやネブラスカに拡大したため、作りたての、シェフからヒントを得たメニューアイテム（典型的な自動販売価格ではなく）でその評判を築きました。

また、Coolgreensの焦点は常に鮮度、健康、ウェルネスにありましたが、Leeは、成長する企業で働く最もカジュアルなレストランのエグゼクティブのように、効率と顧客満足度の向上においてテクノロジーが果たす役割を認識しました。

成長の課題が浮上

昨年ダラスフォートワース市場に進出して間もなく、同社はダラスのダウンタウンの場所を探していました。 それはCoolgreensの顧客にとって素晴らしい場所でした。

「コンパクトで都会的で密集した地域になりたい」とリー氏は語った。

Coolgreensは、「スマート冷蔵庫」で新鮮なサラダを販売します。

しかし、そのダウンタウンの場所に必要な承認を得るプロセスは困難であることがわかりました。 このプロセスの12か月は、会社がリースの確定を待っていました。

リー氏は最近の電話インタビューで「このプロセス自体に長い時間がかかった」と語った。 「ここに実店舗を建てるのに3年かかるよりも良い方法があるはずです。」

「私たちは品質や一貫性を犠牲にすることはできませんが、私たちの食べ物を、厳密に実物とは異なる形式ですぐに利用できるようにする方法が必要です」と彼は言った。 「Coolgreensの私たちの使命は、より多くの人々に速く、便利で、良い方法で健康的な食品を提供できるようにしたいということです。それがレンガとモルタルだけであるということを意味する必要はありません。」

テクノロジーは新しい機会を生み出します

リーと彼のチームは、セルフサービス技術が作りたての料理を提供するための新しいオプションを提供したことをよく知っていました。 会社の社長であるトッド・マドレナーは、最近の オースティンでの ファストカジュアルエグゼクティブサミット で、シカゴに本拠を置く ファーマーズ冷蔵庫 はすでにサラダを販売しており、オースティンのアルパカマーケットも自動販売機で生鮮食品を提供していた と述べました 。

リー氏によると、テクノロジー（特にリアルタイムのリモートマシンモニタリング）により、生鮮食品の自動販売を職場や小売店の環境に提供できるようになった。 （ファーマーズ冷蔵庫とアルパカマーケットに加えて、3つの同様のコンセプトがこの1年に導入されました：ニューヨークシティを拠点とする、 Fresh.Bowl、南カリフォルニア の フレッシュ ンリーンの SmartFridge、作りたての食事を提供するための冷蔵キオスク、および チョイスマーケットの セルフ-地元の農家から食料を調達するデンバーのミニマートを提供します。）

リー氏は、「携帯電話のダッシュボードを世界中のどこにでも引き上げて、取引が発生した場所、機械の温度、すべての保管寿命を確認することができた」と述べた。

彼と彼のチームは、顧客がクレジットカードをスワイプしてドアを開けることができるものをテストすることを決定する前に、さまざまなスマート冷蔵庫の概念を調べました。 顧客は選択する前に製品を調べることもできます。 製品が取り外されてドアが閉まると、顧客のカードに請求されます。 また、ドアを開ける前にタッチスクリーンメニューを閲覧することもできます。

テストは約束を示しています

同社は、病院とオクラホマスタジアムでの女子ソフトボールイベントでスマート冷蔵庫を6か月間テストしました。

「私たちが生成できた線を見るのは面白かった」とリーはソフトボールイベントについて語り、スタジアムの異なる領域に2つのスマート冷蔵庫があったと付け加えた。 「通常、そこにはサラダの自動販売機は見られないだろう」と語った。

Coolgreensの従業員は現場で食品を準備し、スタジアムに機械をストックしました。 シスコは、冷蔵トラックからイベントの食料を提供しました。 必要に応じて、Coolgreensアテンダントが質問に回答しました。

同社は複数のスマート冷蔵庫のコンセプトを検討しており、このレポートの時点では特定のオプションを1つも決定していませんでした。 検討中のさまざまなシステムは、RFIDタグ、AIビデオテクノロジー、体重追跡などのさまざまなテクノロジーを使用している、とリー氏は述べています。

「それぞれに長所と短所がある」と彼は言った。 「私たちにとっては、各マシンの設置面積と容量により重点を置いています。」

ブランドは、さまざまなシステムに必要な保守および補充方法も検討しています。

この2部構成のシリーズのパート2では、Coolgreensのスマート冷蔵庫の実行について説明します。

写真はCoolgreens提供。