業務用エスプレッソマシンで抽出量を調整する方法は？
ご伝言
業務用エスプレッソコーヒーマシンのサプライヤーとして、私はショット量を正確に調整することの重要性を理解しています。これはエスプレッソの味と品質に影響を与えるだけでなく、顧客の満足度にも重要な役割を果たします。このブログでは、業務用エスプレッソコーヒーマシンのショット量を調整する方法についての深い知識と実践的な手順を共有します。
エスプレッソのショット量の基本を理解する
エスプレッソのショット量はミリリットル (ml) で測定されます。エスプレッソのシングルショットは通常 25 ～ 30 ml ですが、ダブルショットは約 50 ～ 60 ml です。ただし、これらの値は個人の好み、地域の基準、使用される特定のコーヒーブレンドによって異なる場合があります。
ショット量は、コーヒー粉を通過する水の量と抽出時間という 2 つの主な要因によって決まります。水流が速すぎると、ショットは大きくなりますが、抽出が不十分になる可能性があり、その結果、味が弱く酸味が強くなります。逆に、水流が遅すぎると、ショットが小さくなり、過剰に抽出される可能性があり、苦くてえぐい味につながります。
ショット量調整の準備をする
ショット量の調整を開始する前に、マシンが清潔で良好な動作状態にあることを確認することが重要です。コーヒーマシンが汚れていると、水の流れや圧力に影響が出る可能性があり、正確なショット量を達成することが困難になります。
- 機械のスケール除去: 時間の経過とともに、コーヒーマシンの内部、特にボイラーや水道管に鉱物の堆積物が蓄積することがあります。これらの堆積物を除去するには、製造元の指示に従ってスケール除去溶液を使用してください。こうすることで、水の流れと圧力を一定に保つことができます。
- フィルターバスケットを確認してください: フィルターバスケットが清潔で、コーヒーの残留物がないことを確認してください。フィルターバスケットが詰まると水の流れが制限され、ショット量に影響を与える可能性があります。温水ですすぎ、小さなブラシを使用して頑固な粒子を取り除くことできれいにできます。
- グラインダーを校正する: コーヒー豆の粉砕サイズもショット量に影響します。細かく挽くと水流が遅くなり、ショット量が少なくなりますが、粗めにすると水流が速くなり、ショット量が大きくなります。グラインダーを調整して、エスプレッソマシンに適した挽きサイズを実現します。
ショット音量の調整手順
ショット量の調整方法は、業務用エスプレッソコーヒーマシンのモデルによって異なります。ただし、次の一般的な手順はほとんどのマシンに適用できます。
- 抽出温度を設定する: まず、マシンの抽出温度を最適な範囲に設定します。通常は 90 ～ 96°C (194 ～ 205°F) です。この温度範囲により、水がコーヒー粉から適切な量の風味を抽出することが保証されます。
- コーヒーかすを踏み固める: フィルターバスケットに挽きたてのコーヒーを入れて平らにします。タンパーを使用して、コーヒー粉に均等な圧力を加えます。通常は約 30 ポンドの圧力をかけます。一定のタンピングにより、コーヒーベッドに水が均一に流れます。
- ショットを開始する: ポルタフィルターをグループヘッドに置き、抽出プロセスを開始します。ストップウォッチを使用してショットのタイミングを計ります。シングルショットの場合は25～30秒程度、ダブルショットの場合は30～40秒程度の抽出時間を目安にしてください。
- ショット量を測定する: ショットが終了したら、目盛り付きカップを使用してエスプレッソの量を測定します。ショット量が大きすぎる場合、または小さすぎる場合は、コーヒーの投与量、粉砕サイズ、抽出時間を調整できます。
- コーヒーの量を調整する: ショット量が多すぎる場合は、使用するコーヒー粉の量を減らしてください。ショット量が少なすぎる場合は、コーヒーの投与量を増やしてください。一度に約 0.5 ～ 1 グラムの微調整を行い、ショットを再テストします。
- 粉砕サイズを調整する: コーヒーの投与量を調整しても希望のショット量が得られない場合は、挽きサイズを調整してみてください。ショットが大きすぎる場合は、グラインドを細かくしてください。ショットが小さすぎる場合は、砥ぎを粗くしてください。新しい粉砕サイズを安定させるために、グラインダーに数回ショットを与えることを忘れないでください。
- 微調整 - 抽出時間を調整する：抽出時間を調整してショット量を制御することもできます。ほとんどの市販のエスプレッソマシンでは、抽出時間を電子的に設定できます。ショット量が多すぎる場合は、抽出時間を減らしてください。ショット量が少なすぎる場合は、抽出時間を長くしてください。
ショット量調整の高度なヒント
- プレッシャーを理解する: エスプレッソマシン内の圧力もショット量に影響します。圧力が高いと、より多くの水をより短時間でコーヒー粉に押し込むことができ、結果としてショット量が増加します。ただし、圧力が高すぎると過剰抽出につながる可能性があります。マシンが推奨圧力 (通常は約 9 bar) で動作していることを確認してください。
- 水質を監視する: 使用する水の品質は、エスプレッソのショット量と味に影響を与える可能性があります。水の流れや風味に影響を与える可能性のある不純物やミネラルを避けるために、濾過した水または湧き水を使用してください。
- 記録を残す: コーヒーの投与量、粉砕サイズ、抽出時間、ショット量などの調整を記録しておくことをお勧めします。これは、進行状況を追跡し、望ましい結果を一貫して再現するのに役立ちます。
当社の業務用エスプレッソコーヒーマシンのラインナップ
当社では、お客様の多様なニーズにお応えするため、業務用エスプレッソコーヒーマシンを幅広く取り揃えております。当社の人気製品の一部をご紹介します。
- フレッシュコーヒーホットチョコレート自動販売機: このマシンは淹れたてのコーヒーとホットチョコレートの両方を提供するのに最適で、カフェ、レストラン、オフィスに最適です。
- エスプレッソコーヒー自動販売機コーヒー飲料マシン14インチ: 14 インチのディスプレイを備えたこの自動エスプレッソ コーヒー マシンは、ユーザーフレンドリーなインターフェイスを提供し、正確なショット量制御で高品質のエスプレッソ ショットを生成できます。
- オフィス用デスクトップコーヒー自動販売機HORECA 10インチ: オフィス環境や中小企業に最適なこの 10 インチのデスクトップコーヒー自動販売機は、コンパクトで使いやすいです。
- 全自動エスプレッソ・カプチーノマシンメーカー --Jetinno JL24 - ES4C: この全自動マシンは、正確なショット量調整によりエスプレッソとカプチーノの両方を生成できるため、時間と労力を節約できます。
- カウンタートップ豆コーヒーマシン: このカウンタートップ豆コーヒーマシンは、ショットごとに新鮮な豆を挽き、最高の風味を保証します。ショット量の調整も簡単に行えます。
ご購入・ご相談はお問い合わせください
当社の業務用エスプレッソコーヒーマシンにご興味がございましたら、またはショット量の調整についてさらに詳しい情報が必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。当社には専門的なアドバイスとサポートを提供できる専門家チームがいます。あなたのコーヒー提供ビジネスが常に完璧なエスプレッソショットを確実に提供できるように、協力していきましょう。
参考文献
- イリー、E.、ヴィアーニ、R. (2005)。エスプレッソコーヒーの本: 品質の科学。ワイリー。
- シュッツ、HG (2012)。コーヒーの淹れ方: 家庭および商業ユーザー向けのベスト プラクティス。アメリカのバリスタギルド。
