業務用全自動コーヒーマシンのアロマ抽出能力とは？
ご伝言
やあ、あなたが混雑したカフェ、オフィスの休憩室、またはホテルのロビーに立って、肩が楽になるような濃厚で層状のコーヒーの最初の香りを感じたことがあるなら、おそらくそれは業務用の自動コーヒーマシンから来たものでしょう。長年コーヒー器具に携わってきた者として、私もそれがわかります。ほとんどの人は「香り」というと単なるコーヒーの香りだと思っていますが、これらのマシンが完璧で食欲をそそる香りを引き出す方法の背後には実際の科学があります。今日は、業務用機械にとってアロマ抽出が実際に何を意味するのか、そしてそれが空間にとって想像以上に重要である理由を詳しく説明します。
まず、はっきり言っておきたいのは、コーヒーの香りは単なる「香り」ではないということです。これは、豆を挽き、水を加熱し、醸造するときに放出される800以上の揮発性化合物の混合物です。自家醸造家にとって、それを正しく行うには、煩雑な騒音を伴うグラインダー、一貫性のない水温、中途半端な設定が必要です。でも業務用の機械は？これらは、このプロセスのあらゆる部分を完璧に実行できるように作られているため、カフェやオフィスで信頼されています。粉砕から始めましょう。そこから香りの旅が始まります。
古くて劣化した土壌からは良い香りを抽出することはできません。市販の自動機械は、事前に挽いたコーヒーを単に廃棄するだけではなく、グラム単位で粒子サイズをその場で調整する内蔵バリグラインダーを備えています。待って、話しましょう タッチ: 私たちのタッチスクリーン付き商業エスプレッソコーヒーマシン 円錐形のバーシステムを採用しており、例外なく一杯ごとに新鮮な豆を挽きます。なぜそれが重要なのでしょうか?豆を粉砕すると、すぐに揮発性油が蒸発し始めるからです。早く挽きすぎると、淹れる前に香りが半分消えてしまいます。文脈を説明すると、食料品店で購入した挽きたてのコーヒーが、抽出したてのエスプレッソに比べて香りが薄いのはこのためです。当社のマシンのタッチスクリーンを使用すると、バリスタがさまざまな豆のブレンドに合わせて挽くサイズを調整できます（深煎りの場合はきつめに、軽いシングルオリジンの場合は粗く）。そのため、各豆をユニークにする正確な配合を得ることができます。
次に水温と水圧です。これは、アロマ抽出、特にエスプレッソの場合に重要です。冷たすぎると、甘い花の香りが引き出せなくなります。熱すぎると豆が焦げてしまい、誰も嫌がる苦くて刺激的な臭いが発生します。業務用マシンには PID (比例-積分-微分) コントローラーが搭載されており、水温を摂氏 1 ～ 2 度以内に固定し、家庭用マシンよりもはるかに安定しています。圧力も重要です。エスプレッソでは水をコーヒーパックに押し出すのに 9 バールの圧力が必要です。これにより、芳香成分がカップに運ばれます。私たちのためにプロフェッショナル全自動エスプレッソコーヒーマシンメーカー --JL26-ES4C-P、圧力システムは、風味を生み出す可溶性固体と香りを生み出す揮発性物質の両方を放出するように特別に調整されています。水温が5度変動する安価なマシンを使用していたカフェの顧客が、カフェラテの「匂い」が変わったと苦情を言ったのを覚えています。当社のマシンの 1 つに切り替えると、1 週間で問題が解決しました。それほど、こうした小さな技術的な詳細が香りに与える影響は大きいのです。
ちょっと待って、さまざまな種類のビールについてはどうですか?たとえば、ミルクの入った泡立ちの良い香りのカプチーノが欲しい場合、または本物のコーヒーの香りが残るオフィス用のインスタントコーヒーが欲しい場合などです。インスタントマシンには太刀打ちできないと多くの人が考えていますが、私たちは インスタントコーヒーマシン ホレカ オフィス用 10インチそれに対処するために。単に粉末をお湯と混合するのではなく、コーヒー顆粒を正確な温度で 30 秒間浸し、乾燥したコーヒー粉末に閉じ込められていた芳香成分を放出します。オフィスマネージャーに聞いたところによると、かつてはチームが段ボールのような匂いがするため休憩室のコーヒーを避けていたのに、今では入ってきて誰がコーヒーを淹れているのか尋ねるようになったそうです。それが、たとえインスタントマシンであっても、意図的にアロマを抽出する力なのです。
あまり知られていない部分、つまりパックの準備について説明しましょう。市販の自動マシンがエスプレッソを淹れるとき、挽いた豆をコンパクトなパックに詰めますが、水が安定して流れるようにマシンは挽いた豆を均等に分配する必要があります。パックが偏っている場合、一部の部分は過剰に抽出され（苦味）、一部の部分は抽出が不十分になります（香りがありません）。私たちのコーヒーフレッシュコーヒーマシン全自動 --JL26-ESFB4Cは、水がパックの弱点を見つけて飛び散り、香りを無駄にしてしまうチャネリングを排除する線量分布システムを使用しています。私自身もこれをテストしました。分配の悪いマシンで同じブレンドを 2 回淹れると、香りは毎回まったく異なります。私たちの？毎日、どのカップでもほぼ同じです。これは、一貫性がすべてである混雑した場所では非常に重要です。
人が寝るもう 1 つの時間は、醸造時間です。エスプレッソを抽出するのに 25 ～ 30 秒かかりますよね?それが味と香りのバランスが取れるスイートスポットです。速すぎると、深みのない鋭く酸っぱい音になってしまいます。遅すぎると、焦げた化合物が抜けてしまいます。自動マシンは挽きのサイズと分量に基づいて抽出時間を調整するため、新人バリスタでも素晴らしい香りのショットを抽出できます。私たちの全自動エスプレッソ・カプチーノマシンメーカー --Jetinno JL24-ES4Cこれは自動的に行われます。豆のブレンドを選択すると、粉砕サイズ、水温、圧力、抽出時間が設定されます。推測や豆の無駄がなく、どのカップも専門店から来たような香りがします。
次に、企業が犯すよくある間違いについて話しましょう。多くのオフィスは「コーヒーはコーヒーだ」と考えて安価なインスタントマシンを購入していますが、香りの抽出が不十分であることがチームが休憩室をサボる理由であることに気づいていません。あるいは、カフェでは PID 温度制御のないマシンを購入しているため、特製のラテの香りが時間ごとに異なります。私はかつて、古い手動の機械を使用していた小さなホテルで働いていましたが、宿泊客からロビーのコーヒーの匂いについて苦情があり、それが朝食の評価に悪影響を及ぼしていました。当社の自動機械の 1 つを交換したところ、この問題は修正され、レビュー評価は 1 か月で星が半分上がりました。これが、優れたアロマ抽出の具体的な影響です。
待ってください、明確にしましょう。アロマ抽出とは、香りをカップに抽出するだけではなく、抽出後に香りを保存することでもあります。当社のマシンには、淹れたコーヒーを沸騰させずに 175 ～ 180 度に保つ保温システムが搭載されているため、芳香成分が急速に蒸発することはありません。多くのコーヒーマシンはコーヒーを200度に加熱しますが、そのため浅煎りでは繊細なフルーティーな香りが失われてしまいます。私たちはこれをケニアのシングルオリジンブレンドでテストしました。私たちのマシンは柑橘類やベリーのような香りのショットを抽出しましたが、競合他社のマシンは同じ豆を抽出し、キャラメル化した焦げた香りがしました。それが、良いコーヒーマシンと優れたコーヒーマシンの違いです。
どんなに優れたマシンでも汚れがあれば香りを抽出することができませんので、メンテナンスについても触れておきたいと思います。時間の経過とともにコーヒーオイルがグループヘッド、グラインダー、給水ラインに蓄積し、悪臭や流れの詰まりの原因となります。当社の自動機械には自動洗浄サイクルがあるため、毎日こする必要はありません。時間がない企業にとって、これは状況を大きく変えるものです。洗浄のためのダウンタイムがなくなり、古いオイルによる悪臭もなくなりました。私たちはすべてのお客様に簡単な月次点検のトレーニングを行っていますが、作業の 90% は自動洗浄で行われるため、お客様の機械は何年も素晴らしい香りを抽出し続けます。
最後に簡単な話で締めくくりたいと思います。業務用コーヒーマシンを選ぶとき、香りの抽出を後回しにしてはいけません。たとえ理由が分からなくても、顧客やチームが最初に気づくのはこのことです。常連客を増やしたいカフェでも、実際に休憩室を利用してもらいたいオフィスでも、ロビーのコーヒーをゲストに絶賛してもらいたいホテルでも、マシン選びは重要です。混雑するカフェ向けのタッチスクリーン式エスプレッソマシンから、ブティックスポット向けのビーントゥカップマシン、忙しいオフィスに最適なインスタントマシンまで、さまざまなスペースやニーズに合わせた幅広いオプションを用意しています。専門店の素晴らしい香りに及ばないコーヒーに飽きたら、ぜひお話しましょう。私たちは、適切なマシンの選択、セットアップをお手伝いし、あなたの空間に毎日完璧なコーヒーの香りが漂っていることを確認します。
参考文献
- イリー、A.、ヴィアーニ、R. (2005)。エスプレッソコーヒー: 品質の化学。学術出版局。
- フォルマー、B.、ジュラド、M. (2018)。 「エスプレッソコーヒーに含まれる揮発性芳香化合物：レビュー」農業および食品化学ジャーナル、66(32)、8421-8435。
- ロペス・ガルベス、D. 他（2020年）。 「業務用エスプレッソマシンにおけるアロマ抽出に対する抽出パラメータの影響」食品および生物由来製品の加工、122、245-254。
- スミス、A. (2021)。 「業務用コーヒー機器: 大量生産環境での香りの一貫性。」今日のホスピタリティテクノロジー。
