ホットコーヒーとコールドコーヒーの自動販売機には、どのようなメンテナンスが必要ですか？

あなたがコーヒーの自動販売機の所有者であるか、初めてコーヒーの自動販売機を購入したばかりの場合 (多忙なオフィスマネージャー、ジムのオーナー、小さなカフェの運営者の皆様に感謝します!)、信頼性の高いホットおよびコールドコーヒー自動販売機がいかに革新的なものであるかご存知でしょう。しかし問題は、私のチームが販売しているような最も豪華なマシンであっても、定期的なケアをしなければ素晴らしいラテ、アイスアメリカーノ、ブラックコーヒーを作り続けることはできないということです。私は 7 年以上自動販売機の供給に携わっており、メンテナンスを怠ったために非常に多くの自動販売機が故障するのを見てきました。今日は、高度な技術の学位は必要なく、ホットマシンとコールドマシンをスムーズに動作させるために何をする必要があるかを正確に説明します。

まず、明確にしておきたいのは、温かい自動販売機と冷たい自動販売機は、基本的なドリップ コーヒー メーカーとは少し異なる動作をするということです。エスプレッソショットとスチーム用の温水の両方に加え、アイスドリンク、アイスティー、さらには水出し用の冷水も処理します。つまり、2 つの別々の給水ライン、異なる醸造チャンバー、24 時間年中無休で熱と湿気に対処する部品が必要になります。一歩スキップすると、詰まり、コーヒーの味が悪く、さらに悪いことに、みんなが朝の買い物をしている日中にマシンが停止してしまうことになります。

毎日のチェックイン: 大きな問題を防ぐ小さなこと

わかっています、あなたは忙しいです。とにかくマシンのキャッシュボックスやセンサートレイを毎日チェックしているでしょう?そのルーチンに 2 分間のチェックをいくつか追加すると、後で何時間も悩まされることがなくなります。毎日行うべきことは次のとおりです。

1. 塗布エリアを拭きます：些細なことかもしれませんが、飲み残しのコーヒー粉やミルクフォーム、アイスコーヒーのシロップなどが注ぎ口に溜まると、ベタベタしたり、虫が寄ったり、カビが発生したりすることがあります。シロップの厚い層がノズルに詰まったため、マシンがアイスラテの供給を停止したとクライアントから言われました。彼が必要としたのは、中性の食品に安全なクリーナー (刺激の強い化学物質は使用していません。食品に触れるものではありません!) でさっと拭くことと、小さな穴を埋めるためのつまようじだけでした。プロのヒント: スタッフや補充チームがすぐに手に取れるように、使い捨て消毒ワイプのパックを機械のすぐ隣に置いてください。
2. ドリップトレイを空にして洗い流します: 注ぎ口の下にあるトレイが、こぼれ、結露、余分な粉をキャッチします。満杯のまま何日も放置しておくとカビが生えたり、酸っぱい匂いがしてきます。私は、マシンを補充する人には、マシンを捨て、温水ですすぎ、1 分間乾燥させてから再びマシンに戻すように徹底しています。
3. 冷水タンクを確認してください (配管されていない場合): 機械に直接給水ラインの代わりにタンクを使用している場合は、毎日ろ過水を補充してください。水道水にはミネラルが含まれており、時間の経過とともにライン内に蓄積する可能性があります。徹底した洗浄については後ほど説明しますが、毎日新鮮なろ過された水を使用すると、ミネラルが大幅に削減されます。また、タンク内に変色した水がある場合は、それを捨て、色が消えるまで毎日スポンジでタンクを軽くこすってください。

毎週の大掃除: この部分は飛ばさないでください

週に 1 回、15 分間遮断して、より徹底的な掃除を行ってください。ここでは、隠れた蓄積が発生している部品、特に温かい飲み物の抽出システムや冷たい飲み物の冷却ラインをターゲットにします。ここで注目すべき点は次のとおりです。

1. 抽出グループ（ホット側）を清掃します: これは豆を挽く部分です (当社のような Bean to Cup モデルを使用している場合)JL320B エスプレッソ Bean to Cup コーヒー自動販売機または

   自立式ビーントゥカップコーヒーマシン JL300）または、あらかじめ挽いたコーヒーをお湯と混ぜてドリップドリンクとしてもお使いいただけます。どちらの場合も、特別なスケール除去剤が必要です（食品グレードでない限り、酢は使用しないでください。いや、実際にはマイルドなコーヒー専用のスケール除去剤が最適です。酢は変な味を残す可能性があります）。洗浄サイクルを実行する: ほとんどのマシンには専用のボタンがありますが、ない場合は、大さじ 1 杯のスケール除去剤を 1 リットルの温水と混ぜて水タンクに注ぎ、空の抽出サイクルを 3 ～ 4 回実行し、タンクをすすぎ、普通の水だけでさらに 2 回実行します。これにより、カフェラテの苦味の原因となるコーヒー油分が除去されます。

2. コールドラインをフラッシュする: アイスコーヒーと水出しコーヒーは大人気ですが、そのラインにはシロップがたまりカビが発生しやすいです。プレミックスの冷たい飲み物を使用する場合は、冷たいシロップタンクを空にし、温水ですすぎ、新しいシロップを補充してください。ラインの場合は、少量の食器用洗剤 (マイルド、無香料) を加えて冷水サイクルを実行してシロップの残留物を取り除き、水が透明になるまで普通の水で洗い流します。当社のような豆や粉から冷たい飲み物を淹れる機械を使用している場合は、全自動コーヒー紅茶自販機 JL852、コールドブリューチャンバーは、ホットブリューグループと同じ週に一度の掃除が必要です。
3. ミルクシステムを確認してください（特殊モデルの場合）: 多くのホットマシンとコールドマシンには、ミルクフォーム用のスチームワンドが付いています (ラテやアイスカプチーノに最適です)。これらの杖はすぐにミルクの残留物で覆われます。使用後は毎回、杖を濡れた布で拭き、週に一度は杖を熱湯に浸し、10秒間蒸気をかけて内部を掃除してください。そこに牛乳の残留物を残すと、泡が腐って、腐った牛乳のような味になってしまいます。

毎月のメンテナンス: 部品の磨耗を防ぐ

月に一度は、掃除だけでなく、時間の経過とともに摩耗する部品をチェックする必要があります。これは大きな故障を防ぎ、マシンを安定して稼働し続けるためのものです。

1. 機械全体のスケールを除去する: スケール除去は醸造グループだけのものではありません。水道管、ヒーター、さらには冷水タンクにも硬水によるミネラルが蓄積しています。これはどれだけ強調してもしすぎることはありません。毎月のスケール除去をサボると、機械のヒーターが切れたり、ラインが詰まって水が流れなくなったりする可能性があります。業務用自動販売機用のスケール除去剤を使用し、指示に従ってください。除去剤が多すぎると部品が損傷する可能性があります。この方法がわからない場合は、ほとんどのサプライヤー (当社を含む) が電話で説明します。
2. フィルターの点検と交換: マシンに浄水フィルターが付いている場合 (ほとんどの場合、ミネラルの蓄積を減らすために付いています)、毎月チェックしてください。汚れが目立ったり、水圧が低下したりしている場合は交換してください。フィルターが詰まるとコーヒーの味が変になり、マシンのポンプに負担がかかります。豆挽き機を使用するモデルの場合（当社のような）イージーティーコーヒー飲料自動販売機--JL500-ESFB8C-P)、グラインダーのバリを毎月確認してください。挽きのサイズが不均一な場合 (コーヒーの味が濃い部分もあれば、弱い部分もあることに気づくでしょう)、バリは鈍くなり、交換する必要があります。
3. ホット機能とコールド機能の両方をテストする: 1 か月前、あるクライアントのマシンではホットコーヒーは問題なく淹れられていたのに、チェックしなかったためにコールドラインが機能しなくなっていました。月に一度、冷たい飲み物のサイクルと温かい飲み物のサイクルを実行し、水が適切な温度であることを確認してください。温水が冷たすぎたり、冷水が温すぎたりする場合、それはヒーターまたはチラーが早期に対応していることを示しており、ユニット全体を交換する必要はありません。

毎年の徹底したサービス: Pro Touch

たとえ毎週や毎月の作業をすべて行っていたとしても、機械は年に一度専門家による点検が必要です。ここで私たちがサプライヤーとして登場します。当社の技術者は、抽出システムと冷却システムを分解し、隠れた部品を掃除し、配線をチェックし、冷却装置をテストし（冷たい飲み物にとって非常に重要です。これが失敗すると、アイスの売上がすべて落ちてしまいます）、ガスケットやシールなどの摩耗した部品を交換します。シールは時間の経過とともに硬くなりひび割れが発生し、機械内部に漏れや湿気が蓄積してカビが発生する可能性があります。年に一度のサービスでは、高額な修理に発展する前に小さな問題を発見することもできます。

定期的なメンテナンスで 10 年以上稼働したマシンもあれば、誰かが掃除をさぼったために 2 年で故障したマシンも見てきました。一番いいところは？これらはどれも難しいものではなく、高価なものでもありません。必要なのは、10 ドルのスケール除去剤、5 ドルのフィルター、そして週に 15 分だけです。

結局のところ、温かいコーヒーと冷たいコーヒーの自動販売機はビジネス ツールです。修理にお金をかけずに、おいしい飲み物を作ることが必要です。新しいマシンをご検討中の場合、または現在のマシンのメンテナンスについてサポートが必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。私たちのチームは、あなたのモデルに合わせたさらなるヒントを提供したり、専門的なサービスを提供したりすることもできます。あなたのニーズについて今すぐご相談ください。

参考文献

1. 全国自動販売協会。 （2022年）。 「自動販売機メンテナンスのベストプラクティス」。 NAMA 業界ガイドライン。
2. コーヒー技術協会。 （2021年）。 「業務用コーヒー自動販売機のお手入れ・掃除マニュアル」
3. 米国食品医薬品局。 （2020年）。 「食品企業向けの食品サービス機器の洗浄と消毒」。