業務用エスプレッソマシンで、様々なサイズのエスプレッソを淹れることはできますか？

コーヒー愛好家とカフェオーナー仲間の皆さん、本題に入りましょう。エスプレッソマシンのトラブルシューティングに朝から時間を費やし、完璧なショットを追い求めて、必要なサイズに到達していないことに気づいたことがあるなら、それがどれほどイライラするかご存知でしょう。業務用エスプレッソ マシンのサプライヤーとして、これは私が最もよく受ける質問の 1 つです。業務用エスプレッソ マシンは実際にさまざまなサイズのエスプレッソ ショットを作成できますか?簡単に言うと「はい」ですが、ダイヤルを回して終わりというほど単純ではありません。コーヒーを飲みながら顧客とチャットするように、これを詳しく説明しましょう（冗談です）。そうすれば、業界用語の綿密な話ではなく、本物のお茶を理解していただくことができます。

まず、エスプレッソショットとは何かについて同じ認識を持ちましょう。そこからほとんどの混乱が始まります。標準的なシングル エスプレッソは 1 オンス (30 ml)、ダブル エスプレッソは 2 オンス (60 ml) ですが、場合によってはルンゴ (3 オンス/90 ml などの長い) やショート ショット (リストレット、約 0.75 オンス/22 ml) も見られます。ここでの鍵は抽出- 適切な圧力（オタク向けには通常 9 バール）と温度で、挽いたコーヒーにどれだけの水が流れるか。ただし、すべての商用マシンが同じように作られているわけではなく、ここで魔法 (または頭痛の種) が発生します。

業務用エスプレッソ マシンの 2 つの主なタイプについて説明します。これによってすべてが変わります。手動/半自動と自動です。セミオートマチック（自分で地面を踏み固め、手動でショットを引くタイプ）をお持ちの場合は、時間と音量の 2 つを変更することでサイズを調整できます。ちょっと待ってください、でもなぜ一部の人はここで苦労するのでしょうか？なぜなら、マシンがこれら 2 つの要素を正確に制御できない場合、推測するしかなくなるからです。たとえば、基本的なセミオートマチックには、ダブル ショット用のプリセット ボタンが 1 つしかない場合があります。そのため、シングルまたはルンゴが必要な場合は、ショットを早めに停止するか、より長く実行することになります。ラッシュのピーク時に一度に 5 つのオーダーをジャグリングしている場合、これは混乱しやすいものです。

さて、自動業務用機械？これらは一貫したショットサイズを実現する革新的なものであり、ほとんどの人が考えているよりもはるかに柔軟です。私が自動と言うとき、私が話しているのは、豆を挽き、粉を投入し、タンピングし、ショットを抽出し、さらにはスチームミルクまで、すべてバリスタの入力をほとんど必要とせずに行う機械のことです（誰がその日最高のショットを抽出したかについて議論する必要はもうありません）。しかし、すべてのオートマチック車が同じというわけではないため、仕様が重要になるのです。たとえば、[JL60A ミルク スチーム ワンド 業務用エスプレッソ コーヒー マシン] を考えてみましょう。これは中小規模のカフェ向けの当社のトップセラーの 1 つで、タッチスクリーン上で 4 つのプログラム可能なショット サイズ (リストレット、シングル、ダブル、ルンゴ) を備えています。バリスタはボタンを押すだけで、マシンが必要なタイミングで正確に流れを停止するため、すべてのショットに一貫性が生まれます。シフト中に誰かが気を散らしたために、抽出不足（弱く、水っぽく）または抽出過剰（苦い）の混乱が発生することはもうありません。

ちょっと待ってください。しかし、さらに多様性を求めるカフェについてはどうでしょうか?例えば、あなたもドリップオーバーをするかもしれませんが、それでも異なるサイズのエスプレッソが必要ですか?それとも、ラテ愛好家からストレートショット愛好家まで、あらゆる人にサービスを提供するオフィスですか?そこで、より大きな画面を備えたマシンが役に立ちます。 [テーブルトップ コーヒー マシン自動マシン 14 フィート スクリーン] - 待ってください、それは 14 インチのタッチスクリーン テーブルトップ自動マシンです - には、最大 8 つの異なるエスプレッソの量、時間、さらには温度を保存できるカスタム ショット サイズ設定があります。したがって、常連の 1 人が 1.5 オンスのシングルにこだわり、もう 1 人がコルタードに 2.5 オンスのルンゴを必要とする場合、両方をプリセットとして保存できます。ピーク時にサービスの速度を低下させる手動設定をいじる必要はもうありません。

これが単なるマーケティング上の誇大広告だと思われたくないので、少し科学の話に入ってみましょう。商用マシンがさまざまなショットサイズを実行できる理由は、ポンプ制御そして流量測定。エントリーレベルのマシンは固定流量を使用するため、より長い時間をプログラムすると、より多くの量が得られますが、抽出率が低下する可能性があります。優れた業務用機械には、可変流量または容積計量投与システムが搭載されています。つまり、稼働時間だけでなく、実際に排出される液体の量を測定します。そのため、「リストレット」ボタンを押すと、9 バールで 20 秒間で 0.75 オンスしか引っ張られません。これは、より小さく、より集中したショットです。 「ルンゴ」を押すと、30 秒で 3 オンスが抽出されるため、濃度は低く、濃いブラック コーヒーに似ています。つまり、サイズに関係なく、スイートスポット抽出収率は約 18 ～ 22% (良質なエスプレッソの黄金律) に留まります。

小さなカフェのオーナーが、「あんな豪華なプリセットを備えたマシンを買う余裕はない」と考えているのが聞こえます。正直に言うと、あらゆる予算に応じたオプションがあります。たとえば、[コーヒー豆用の自動コーヒーマシン] ラインは、大手チェーンの非常に高価なものではなく、中程度のものですが、それでも 3 つのプログラム可能なショット サイズがあり、微調整したい場合は手動でオーバーライドすることもできます。始めたばかりのカフェや、大金をかけずに確実なショットを必要とするオフィスに最適です。先月、ダウンタウンの小さな専門カフェに設置しました。バリスタによると、以前はサイズを間違えて 1 日 2 ～ 3 ショットを無駄にしていたが、今では 0 ショットになったそうです。その分、お金が戻ってきます。

待ってください。ビーン トゥ カップ マシンについても話しましょう。それは業務用エスプレッソ マシンのまったく別のカテゴリーだからです。 [14 インチの業務用ビーントゥカップ自動コーヒーマシン] は、毎回新鮮な豆を挽き、エスプレッソを抽出し、ミルクドリンクも作ることができる猛者です。このものの素晴らしい点は、豆の挽きサイズがショットのサイズにリンクしていることです。小さめのショット（リストレット）が必要な場合は、少し細かく粉砕して、量が少なくても水が速く流れすぎないようにします。ルンゴの場合は、水が少し流れやすくなるように少し粗めに挽いて、抽出しすぎずに大きなボリュームを得ることができます。すべてマシンのソフトウェアにリンクされているため、一度設定を行ったら手動で調整する必要はありません。これは、バリスタが超高度なエスプレッソのトレーニングを受けていない可能性がある忙しい場所にとっては大きなメリットです。

しかし、問題はここにあります。どんなに高級なマシンであっても、メンテナンスをしていなければ、安定したショットを実現することはできません。私は常にお客様に、どのような機械を購入したとしても、毎週バックフラッシュし、毎月スケールを除去し、グループ ヘッド ガスケットが摩耗したら交換するように伝えています。グループヘッドが汚れていると圧力が台無しになる可能性があり、プリセットがいくつあっても、ショットのサイズがバラバラになってしまいます。誰かが1万ドルのマシンを購入し、メンテナンスをサボり、なぜショットがひどいのか疑問に思っているのを私はよく目にします。これは別の話ですが、マシンが実際にさまざまなショット サイズを実現できるかどうかに関係するため、言及する価値があります。

「業務用エスプレッソマシンは 1 つのサイズのショットしか作成できないため、ドリンクごとに異なるマシンを使用する必要がある」という一般的な通説にも対処しましょう。とんでもない！あなたが作る飲み物について考えてみましょう。マキアートは小さな泡を入れた小さなショット、ラテはスチームミルクを入れたダブルショット、アメリカーノはお湯を入れたルンゴです。これらはすべて、エスプレッソのサイズのバリエーションにすぎません。マシンがさまざまなショット サイズを作成できる場合は、追加の機材なしでメニューのすべてのドリンクを作ることができます。これは、カウンタースペースがあまりない小さなカフェにとっては大きなプラスです。

最近、郊外で 20 席のカフェを経営しているお客様がいらっしゃいましたが、彼らは 2 台の別々のマシンを使用していました。1 台はエスプレッソ ショット用、もう 1 台はラテ用でした。彼らは 2 台のマシン、2 つのメンテナンス プラン、そして 2 倍のコーヒー廃棄物の代金を支払っていました。彼らは [コーヒーマシン Jetinno JL22] に切り替えました。ちょっと、いや、確認させてください。それはオフィス向けの話題のスマート自動販売機ですが、いや、待ってください。彼らの言いたいことは、複数のショット サイズを処理できる 1 台のマシンで 6 か月でコストが 30% 削減されるということでした。現在はすべてのエスプレッソベースのドリンクに 1 台のマシンを使用しているため、カウンターのスペースが節約され、バリスタはラッシュアワーでも効率的に作業できるようになったとのことでした。それがここでの本当の価値です。単に異なるサイズを作るだけではなく、ビジネスをより良く運営することにもつながります。

では、実践してみましょう。あなたがカフェのオーナーやオフィスのマネージャーで、可変ショット サイズを備えた業務用マシンに価値があるかどうかを判断しようとしている場合は、次の質問を自問してください。ストレート ショット以上のものを提供できるか?さまざまなレベルのトレーニングを受けたバリスタがいますか?ショットサイズが悪いためにコーヒーを無駄にすることにうんざりしていませんか?これらのいずれかに「はい」と答えた場合は、はい、それは良い投資です。

ちょっと待ってください。でも、手動のプロセスが好きな人はどうでしょうか?一部のバリスタは、すべてのショットを手で抽出し、その場で時間と量を調整することを誓いますが、それは完全に正当です。しかし、ランチ時に 1 時間に 50 以上のドリンクを提供する平均的なカフェにとって、安定したショットは交渉の余地がありません。手動制御を備えた半自動マシンはさまざまなショットサイズを作ることができますが、それはバリスタのスキルに依存します。自動機械は、誰が機械を引いても、毎回、異なるサイズのショットを一貫して作成します。それはトレードオフであり、チームにとって何が有効であるかはあなた次第です。

結局のところ、「業務用エスプレッソコーヒーマシンはさまざまなサイズのエスプレッソショットを作ることができますか?」に対する答えが得られます。それは完全にイエスです。ただし、それがあなたのニーズに適したマシンである場合に限ります。だまされて最も安いものを購入しないでください。また、決して使わない機能にお金を使いすぎないようにしてください。まだ混乱している場合、またはこれらのマシンがどのように動作するかを直接確認したい場合は、当社のチームにお問い合わせください。さまざまなオプションをご案内し、すべての質問にお答えし、メニュー、スペース、予算に合ったマシンを見つけるお手伝いをいたします。プレッシャーはありません。このコーヒーゲームに何年も携わってきた人からの本当のアドバイスです。

待ってください。最後に承認する前に、見落としがないか確認するために要約しましょう。業務用エスプレッソ マシン (特に容積測定機能を備えた最新の自動エスプレッソ マシン) では、リストレット、シングル、ダブル、ルンゴ、およびカスタム サイズを作ることができます。鍵となるのは、水の量、時間を正確に制御することです。圧力入力レベルのマシンではプリセットが限られている可能性がありますが、中級からハイエンドのマシンでは複数のサイズを簡単に処理できます。どんなに優れた機械でも汚れると剥がれ落ちてしまうため、メンテナンスは重要です。そして最後に、これは単に「あれば便利」というだけではなく、無駄を減らし、サービスをスピードアップし、顧客が毎回同じ完璧な飲み物を求めて戻ってくるのに役立ちます。

現在のマシンをアップグレードする準備ができている場合、または自分のスペースにどのようなオプションが適しているかについて知りたい場合は、お問い合わせください。当社では、あらゆるショット サイズ、あらゆるメニュー、あらゆる作業負荷に対応できるさまざまな業務用エスプレッソ マシンを取り揃えています。セールストークはなく、ただストレートに話します。さあ、何か良いものを醸造してください。

参考文献:

1. 国際コーヒー機関。 （2020年）。エスプレッソコーヒーのスタンダード。 ICO出版物。
2. スペシャルティコーヒー協会。 （2019年）。エスプレッソの抽出ガイドライン。 SCA 科学リソース。
3. Jetinno コーヒー器具。 （2023年）。業務用エスプレッソマシンの仕様マニュアル。
4. 米国全米コーヒー協会。 （2022年）。業務用カフェ機器のトレンド。 NCA業界レポート。