コーヒーメーカーで滑らかなコーヒーを淹れるにはどうすればいいですか？
ご伝言
皆さん、本題に入りましょう。朝一番にコーヒーメーカーを手に取ったものの、何時間もカウンターの上に置いてあったような味の水っぽくて苦いカップができてしまうことほどイライラすることはありません。何年もコーヒーメーカーに携わってきた者として (そう、私はオフィスのセットアップからセルフサービスのスポットまで、あらゆる種類の機械を扱うサプライヤーに勤めています)、滑らかなカップを作るには単なる運だけではなく、毎回うまくいく科学に裏付けられた小さな動作が必要であることを学びました。キッチン用の基本的なドリップマシンを使用している場合でも、混雑したスペース用に販売されている高級モデルのいずれかを使用している場合でも、これらのヒントを参考にすれば、毎日のコーヒーの淹れ方をより良くすることができます。
まずはコーヒーかすについてお話しましょう。これは、私がよく見る人々の一番の間違いです。それは、何週間も袋に入れたまま、あらかじめ挽いたコーヒーを使用することです。コーヒーは焙煎後 2 ～ 3 週間以内に揮発性オイル (コーヒーに風味を与えるもの) を失うため、新鮮な粉末については交渉の余地がありません。豆を丸ごと使っている場合は、淹れる直前に豆を挽いてください。とても簡単です。さて、粉砕サイズも非常に重要です。ほとんどの標準的なドリップコーヒーメーカーでは、砂のような中程度の挽き方が必要です。粉が細かすぎると、抽出しすぎて苦くなります。粗すぎると、弱くて水っぽいコーヒーになってしまいます。プロのヒント: コーヒーメーカーにグラインダーが内蔵されている場合は、コーヒーメーカーにグラインダーを入れずに忘れてください。ポット 1 杯分 (それだけの場合はカップ 1 杯分) を挽いて新鮮さを保ちます。
次に水温です。ほとんどの人は気づいていませんが、熱すぎる水はコーヒーを焦がし、冷たすぎると風味が十分に抽出されません。スイートスポットは 195°F から 205°F の間 (沸騰直前) です。基本的なドリップマシンの多くには温度計が組み込まれていないため、温度計が組み込まれていない場合は、簡単な裏技を使用します。ケトルで水を沸騰させ、30秒間放置してからコーヒーメーカーのリザーバーに注ぎます。そうすれば、理想的な範囲内に収まります。当社の Office インスタント コーヒー マシン モデルなどの業務用マシンを使用している場合は、毎回その温度に達するように調整されているため、忙しい勤務中にストレスを感じる必要が 1 つ減ります。
コーヒーと水の比率を気にして寝ないでください。これは、特に目で見ると間違いやすいです。標準は、6オンスの水ごとに約大さじ2杯のかすです。濃いコーヒーがお好みの場合は大さじ1杯を追加し、マイルドなコーヒーをお好みの場合は量を減らしてください。参考までに、標準的な 12 カップのコーヒーメーカーでは、12 カップの水に対して大さじ 24 杯 (または 1.5 カップ) の粉を使用します。私たちは、この比率が小型のカウンタートップ モデルから大型のユニットまであらゆるものに適用されるのを確認してきましたが、コーヒーの化合物が水にどのように溶けるかに基づいているため、この比率は一貫しています。根拠が少なすぎると、ただ熱い茶色の水を飲んでいるだけになります。多すぎると圧倒されてしまいます。その中間点を見つけてください。
では、実際の醸造プロセスについて説明しましょう。敷地内の水の流れが大きく異なります。コーヒーメーカーを始動するときは、その場を離れずにフル回転させてください。最初の滴がフィルターバスケットに到達してから 30 秒待ちます。これは「ブルーム」段階と呼ばれます。コーヒー豆は二酸化炭素を放出しますが、完全に抽出する前にガスを逃がすことで水が粉に均一に浸透し、よりバランスの取れた風味が得られます。急いで開花させると、抽出されすぎた部分と抽出されていない部分が生じ、誰も望んでいない奇妙な、味の悪いカップができてしまいます。当社のタッチ スクリーン インスタント コーヒー マシンのようなマシンでは、ブルーム タイムをデジタルで設定することもできるため、コーヒーを淹れている間にメールをやり取りしている場合でも自動的に完璧になります。
清潔さは、人々が見落としがちなもう 1 つの大きな点です。コーヒーメーカーが汚れていると、コーヒー油 (「カフェフォリウム」と呼ばれる) や水からのミネラル沈着物が蓄積し、その後のカップの味が悪くなってしまいます。点滴マシンの掃除は 1 ～ 2 週間ごと、または毎日使用する場合はそれ以上の頻度で行うようにしてください。最も簡単な方法は、酢すすぎを行うことです。白酢と水を同量混合し、完全な醸造サイクルを実行し、次に普通の水だけでさらに 2 サイクル実行して、酢の味を取り除きます。カフェや休憩室向けに販売しているセルフサービスインスタントコーヒーマシンのような当社の商用モデルについては、当社独自のスケール除去ソリューションを使用して月に一度徹底的に掃除することをお勧めします（必要な場合は当社のチームに詳細をお尋ねください。サポートが必要な場合は恥ずべきことではありません）。これを怠ると、たとえ最高の豆であっても、蓄積により味が悪くなってしまいます。
待って、点滴マシンを使用していない場合はどうなりますか?もしかしたら、エスプレッソベースのラテやカプチーノをセットアップしているかもしれません。当社の全自動エスプレッソ カプチーノ マシン メーカー - Jetinno JL24-ES4C は、この用途で非常に人気があり、いくつかの調整を加えるだけで、同じ基本ルールが適用されます。エスプレッソの場合は細かく挽く必要があり、通常、ダブルショットの場合は 18 ～ 21 グラムの挽き粉を使用し、25 ～ 30 秒で抽出されます。圧力（機械が完璧に処理します）も重要です。風味豊かな上部の黄金の層であるクレマを得るには、9バールの圧力が必要です。ここでの唯一の追加のヒントは、エスプレッソが急激に冷めないように、ショットを引く前にカップを予熱することです。これもまた、滑らかさに大きな違いをもたらす小さな動作です。
混雑したスペースについてはどうですか? 20 名以上の従業員がいるオフィス、またはカフェやホテルなどの小規模ビジネスの場合は、多大な労力をかけずに、一日中安定した動作をするマシンが必要です。そこで当社のインスタント コーヒー マシン Horeca オフィス用 10 インチは、10 インチのタッチスクリーンを備え、抽出時間が短く、大量のコーヒーを処理できるように設計されています。上記のヒントはコーヒー粉にも当てはまりますが（インスタントコーヒーは挽きたてのコーヒーとは異なりますが、比率は依然として水6オンスあたり小さじ1〜2杯です）、温度と流量はすべてマシンが自動的に行うため、日中に何も調整する必要はありません。セルフサービス モデルは、使い方が簡単でありながら、毎回スムーズで一貫したコーヒーを提供できるため、人々が自分でコーヒーを飲む場所に最適です。
また、コーヒーに何かを加えても、ベースが悪ければ味が良くなるわけではないというよくある通説も打破しましょう。苦いカップや水っぽいカップを隠すためにシロップや砂糖に手を伸ばす人はたくさんいますが、最初に美味しいコーヒーを淹れることができるのに、なぜわざわざそんなことをするのでしょうか？挽き方、水温、比率、洗浄のヒントに従えば、コーヒーはそのままでも美味しくいただけます。マスキングの必要もなく、お好みで何を加えても大丈夫です。これらの基本を無視して、良い豆を無駄にしてしまう人をたくさん見てきましたが、それはとても残念なことです。
もう 1 つの簡単なプロの行動: 大きな鍋を作って、すぐに飲みきらない場合は、ホットプレートの上に 30 分以上放置しないでください。ホットプレートは淹れたコーヒーを加熱し続けるため、後からコーヒーが焦げてしまいます。残った場合は、温度を一定に保つ魔法瓶に移すか、小さな鍋を作ります。業務用マシンの場合、過熱しないように温める機能がついているものが多いですが、それでも出来たてが一番です。
覚えやすいようにこれを要約しましょう: 1) 豆を新鮮に挽き、ドリップの場合は中挽き、エスプレッソの場合は細挽きにします。 2) 水温 195-205°F (温度が設定されていない場合は、沸騰後 30 秒間放置します)。 3) 6オンスの水に対して大さじ2杯の粉。 4) 本格的に淹れる前に、30 秒間ブルームさせます。 5) 定期的にマシンを掃除してください。 6) 混雑した場所では、オフィス用インスタント コーヒー マシンやセルフサービス インスタント コーヒー マシンなどのカスタマイズされたモデルをチェックしてください。
ご自宅用でも職場用でも、新しいコーヒーメーカーをご購入中の方は、遠慮なくお問い合わせください。コーヒーを作る必要がある量、使用する人数、予算に応じて、適切なモデルを選ぶお手伝いをいたします。メンテナンスや現在のマシンから最高のコーヒーを抽出することについて質問がある場合でも、私たちのチームがお手伝いします。スムーズなコーヒーを作るのは複雑である必要はありません。私たちはそれを誰でも簡単にできるようにしたいと考えています。
オフィス、ホレカ スペース、セルフサービス エリア用に現在のセットアップをアップグレードしたい場合は、安定したおいしいビールを提供できるように設計された幅広いオプションをご用意しています。特定のニーズについて話し合い、最適なコーヒーマシンを見つけるために、私たちに連絡してください。
参考文献:
- スペシャルティコーヒー協会。 （2020年）。コーヒーの醸造水ガイドライン。 Specialtycoffee.org から取得
- 全国コーヒー協会。 （2021年）。自家醸造のベストプラクティス。 Coffee.org から取得
- 国際コーヒー機関。 （2019年）。エスプレッソ抽出基準。 ico.org から取得
