シングルグループ式とマルチグループの業務用エスプレッソマシンの違いは何ですか？

忙しいカフェで仕事前に簡単なエスプレッソショットを注文したり、週末のブランチのラッシュ時に列に並んで待ったりしたことがあるなら、おそらく商業コーヒーショップの屋台骨であるエスプレッソマシンを操作したことがあるでしょう。所有者とオペレーターにとって、単一グループ マシンとマルチグループ マシンのどちらを選択するかは、ビジネスのために行う最も一か八かの決断の 1 つです。業務用エスプレッソマシンのサプライヤーとして、私は数え切れないほどの新しい店主が、過剰投資を恐れて安価で小型のシングルグループモデル、またはよりプロフェッショナルに見えるという理由で派手で大きなマルチグループユニットに傾いているのを見てきました。しかし、この 2 つの違いはサイズだけではありません。ピーク時にショップをどのように運営するか、どこまでスケールできるか、さらにはバリスタが抽出するすべてのショットの一貫性さえも重要です。何が違うのか、そしてあなたのスペースにぴったりのものを選ぶ方法を詳しく見てみましょう。

まず、基本的なことから始めましょう。「グループ」ラベルは何を意味するのでしょうか?グループヘッドは、エスプレッソマシンのポルタフィルターを保持する部分で、コーヒー粉が詰められ、エスプレッソを作るために高圧でお湯が送り込まれます。シングルグループ マシンには 1 つのグループ ヘッドがあり、マルチグループ マシンには 2 つ以上のグループ ヘッドがあります。この一見単純な違いは、バリスタのワークフローから顧客の待ち時間に至るまで、日常業務のあらゆる部分に波及します。

まずは容量について話しましょう。小規模でゆっくりとした店舗を経営している場合、たとえば、忠誠心はあるものの常連客が限られている近所のカフェや、少人数のスタッフで 1 日 8 時間しか営業していないブティック スポットなど、単一グループ用のマシンで十分かもしれません。私はこれらの中小企業の多くに単一グループ モデルを提供してきましたが、そのオーナーはよく、これが自分たちのペースに最適だと言います。静かな平日には、1 人のバリスタが汗をかかずにラテ、カプチーノ、ストレート エスプレッソのすべてのショットを淹れることができます。しかし、ここに落とし穴があります。土曜日の朝のラッシュ時、10 分間に 20 人がエスプレッソベースのドリンクを注文すると、その 1 人のグループの責任者がボトルネックになります。バリスタはショットを抽出し、ポルタフィルターを交換し、別のショットを抽出するという作業を繰り返す必要があり、待ち時間が長くなり、顧客の不満につながります。マルチグループマシンはそれを解消します。たとえば、2 グループ マシンでは、1 人のバリスタが一度に 2 ショットを抽出でき、一方のポルタフィルターを抽出している間にもう一方のポルタフィルターを詰めることができるため、ラッシュ時間をほぼ半分に短縮できます。 1 時間に 50 杯以上のエスプレッソドリンクを扱う多忙な店にとって、そのキャパシティーは決して嬉しいものではありません。それは必需品です。

次に、バリスタのワークフローとスキルの要素があります。シングルグループマシンは、特に新人のバリスタや 1 人ですべてのドリンクを扱う小規模なチームの場合、操作が簡単であることがよくあります。物理的なスペースが少なくて済むため、小さなキオスクやテイクアウト スポットなど、カウンター スペースが限られている店舗には最適です。しかし、マルチグループ マシンは単にグループ ヘッドを増やすだけではありません。大量の操作をよりスムーズにする機能が備わっています。最新のマルチグループモデルの多くは、グループヘッドごとに独立した温度制御を備えているため、バリスタは水温をいじることなく、一方のグループでダークローストショットを抽出し、もう一方のグループでより軽くて繊細なシングルオリジンショットを抽出することができます。これは、風味を左右するには一貫した温度がすべてであるスペシャルティ コーヒーを調達して提供するショップにとって、状況を一変させるものです。単一グループのマシンには温度制御機能はありますが、通常はそのレベルの独立性は提供されません。これらは、複数のプロファイルを同時に処理するためではなく、簡素化のために構築されています。

コストも大きな違いであり、それは前払いの価格だけではありません。シングルグループのエスプレッソマシンは一般的に購入価格が安いため、予算が限られている新しいショップオーナーに人気があります。ただし、総所有コストも考慮する必要があります。 1 ～ 2 年以内にショップの規模が単一グループのマシンを超えた場合は、新しいマシンに投資する必要があり、数千ドルの費用がかかる可能性があります。マルチグループマシンは初期費用が高くなりますが、毎日使用する重い部品、より耐久性のある部品、より優れた断熱性、より大きな水タンクを考慮して構築されているため、大規模な修理を必要とせずに何年も稼働できます。お金を節約するためにシングルグループのマシンを購入したものの、18 か月後にラッシュアワーに顧客を拒否し、アップグレードする必要があるという理由で私に電話してきた顧客もいました。それは、最初から適切なマシンに投資するよりも高くつく間違いです。

特にエスプレッソ以外のサービスを提供するショップの場合は、多用途性が求められます。待って、あなたは疑問に思っているかもしれません。単一のマシンと複数のグループのマシンが、コーヒー、紅茶、さらにはその他の飲み物を作ることにどのように関係するのでしょうか?エスプレッソだけではありません。最新の業務用マシンは他の機能と組み合わせることができますが、飲料の提供を拡大したい場合は、一度により多くのタスクを処理できるマシンが必要になります。たとえば、店舗が混雑時に淹れたてのコーヒー、ラテ、さらには紅茶ドリンクを提供したい場合、マルチグループ マシンを使用すると、バリスタがエスプレッソ ショットを抽出する時間と他のドリンクを準備する時間を遅らせることなく分割できます。抽出やミルクの泡立てまで行う全自動マシンなど、スペースに合わせた追加オプションをお探しの場合は、卓上コーヒー ティー自動コーヒー マシン タッチ スクリーン 14 インチ (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/espresso-fresh-coffee-tea-full-automatic.html) のようなモデルをご紹介します。これは小規模から中規模のスペースに多用途の飲料オプションを提供します。ただし、これは注目に値します。ニーズに合わせて業務用エスプレッソマシンと併用できる全自動モデル。あなたのスペースがオフィスや小さなカフェで、バリスタの手作業なしで一貫した新鮮なドリンクを提供したい場合は、コーヒーフレッシュコーヒーマシン全自動 --JL26-ESFB4C (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/bean-to-cup-fresh-coffee-machine-full.html) がもう 1 つの確実な選択肢ですが、カスタム エスプレッソ ドリンクに重点を置いている店舗の場合、依然としてグループの従業員数が重要です。

スペースとスケーラビリティについても話しましょう。シングルグループマシンはコンパクトなので、カウンタースペースが重要視されるキオスク、小さなコーヒースタンド、または小さな店頭に最適です。通常、カウンター スペースは約 12 ～ 16 インチですが、2 グループ マシンは約 20 ～ 24 インチです。勤務時間を増やしたり、メニューを増やしたり、バリスタを追加したりして、将来的にビジネスを拡大することを計画している場合、マルチグループ マシンを使用すると、コア機器を交換することなく成長する余地が得られます。たとえば、マルチグループ マシンは、ピーク時間帯に 2 人または 3 人のバリスタが働くことをサポートできます。これは、ポップアップの主催、イベントのケータリング、またはランチまでのサービスの延長を計画している場合に最適です。単一グループのマシンではそのレベルのチーム操作に対応できないため、追加の機器に投資するか、より早くアップグレードする必要があります。

また、多くのお客様がメンテナンスについて質問するのを見てきましたが、実のところ、どちらのタイプにも独自のニーズがあります。単一グループのマシンは部品点数が少ないため、何かが壊れた場合でも通常は修理が簡単で安価です。マルチグループのマシンには保守すべき部品が増えます。各グループ ヘッドは定期的に清掃する必要があり、ガスケットはより頻繁に交換する必要があり、大型のボイラー (すべてのグループ ヘッドの水を加熱する) にはより定期的なサービスが必要です。しかし、繰り返しになりますが、お店が混雑している場合、そのメンテナンスの手間は、ラッシュアワー中に顧客を失わないようにするための小さなトレードオフです。適切にメンテナンスされたマルチグループ マシンは 10 年以上持続しますが、単一グループのマシンは使いすぎると 5 年後に問題が発生し始める可能性があります。これは、選択を行う際に考慮に入れる価値のある長期的な考慮事項です。

さて、実際的な話に移りましょう。誰がどれを選択すべきでしょうか?客足が少なく、エスプレッソに重点を置いた限られたメニュー、パートタイムのバリスタが 1 名、予算が限られている新しいお店の場合、シングル グループ マシンは優れた出発点です。習得が簡単で、スペースもほとんど取らず、ビジネスが成長するまでニーズを満たします。しかし、老舗の店、1 時間に 40 種類以上のドリンクを提供する混雑したカフェ、複数のコーヒー プロファイルを備えた専門店、または拡大を計画しているスペースの場合は、マルチグループ マシンを使用する方が賢明な投資です。ピーク時の売上損失を防ぎ、チームの成長に合わせてバリスタをサポートし、拡大するメニューに適応します。

私が常にお客様に伝えていることの 1 つは、グループの従業員数だけを超えて、ショップをどのように運営するかを考えてくださいということです。テイクアウトのドリンクのみを提供していますか、それとも素早いサービスを期待する座り込みの顧客もいますか?エスプレッソを抽出している間に準備できる紅茶や水出しビールなどの他の飲み物はありますか?これらすべてが、単一グループ マシンとマルチグループ マシンのどちらが適切であるかを決定します。たとえば、1 日を通して安定した飲み物が必要なオフィス スペースを運営している場合は、大量使用用の Office 自動コーヒー マシン 14 インチ (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/jetinno-coffee-machine-bean-to-cup.html) のような機器の組み合わせを、カスタム オーダー用の小型のエスプレッソ マシンと組み合わせて選択することもできます。小規模オフィスや、コーヒーと紅茶の両方を提供するブティック ショップ向けのコンパクトなオプションが必要な場合は、コーヒー ティー マシン オフィス 10 インチ小型マシン (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/freshly-coffee-tea-vending-machine-office.html) を検討する価値があります。これは、新鮮で安定したドリンクを提供しながら、より小さなスペースに収まるためです。挽いたコーヒーのオプションに重点を置いている人向けに、コーヒー マシンjetinno jl24 (/table-top-coffee-machine/coffee-brewing-machine/fresh-ground-coffee-machine-vending-jetinno.html) は、需要の高いスペースに信頼できるパフォーマンスを提供します。

私はこの業界に何年も携わっていますが、実際のワークフローを考慮せずに、見た目や価格に基づいてマシンを選ぶという間違いを犯すショップオーナーが多すぎるのを見てきました。派手なマルチグループ マシンは、1 時間あたり 10 人の顧客にしかサービスを提供していない場合は役に立ちません。また、安価なシングルグループ マシンは、土曜日の朝に行列ができているときに足かせになります。結局のところ、単一グループのエスプレッソ マシンと複数グループのエスプレッソ マシンの違いは需要によって決まります。単一グループは、少量の単純な操作に適しています。マルチグループは、一貫性とスピードが必要な、大量の成長を続けるビジネス向けです。

どれが自分のスペースに適しているかわからない場合、または運用ニーズに合った追加の機器を検討したい場合は、お気軽に購入相談にお問い合わせください。現在の顧客数、メニュープラン、スペースの制約を考慮して、近隣の小さなスポット向けのシングルグループモデルであっても、混雑したカフェ向けのマルチグループユニットであっても、あなたのビジネスに最適なエスプレッソマシンを見つけることができます。

参考文献:

1. スペシャルティコーヒー協会。 （2022年）。業務用エスプレッソマシンの性能基準。
2. 全国コーヒー協会。 （2023年）。米国のコーヒーショップの設備と運営の傾向。
3. エスプレッソマシン製造者協会。 （2021年）。単一グループとマルチグループのマシンのキャパシティとユースケース。
4. フードサービス研究ジャーナル。 （2022年）。大量の食品および飲料の業務における機器の効率。