業務用自動コーヒーマシンの衛生状態を確保するにはどうすればよいでしょうか？
ご伝言
やあ、みんな！カフェ、オフィス、さらには商業用自動コーヒー マシンを使用する混雑した小売スペースを経営している場合は、それらがどれほど革新的であるかをご存知でしょう。ラテ、エスプレッソ、さらにはホット チョコレートさえも数秒で抽出され、顧客やチームがカフェインを摂取して満足感を保つことができます。しかし、問題はここにあります。おいしいドリンクを生み出すマシンは、戦いの半分にすぎません。残りの半分は？いつでも安全でおいしい飲み物を提供できるよう、常に清潔に保ちます。長年これらの機械を供給してきた者として、私はあまりにも多くのオペレーターが衛生上の手順を省略し、最終的にひどい蓄積やコーヒーの味が悪くなったり、さらに悪いことに健康上の問題を引き起こしたりするのを見てきました。今日は、派手なツールや複雑なルーチンを必要とせず、業務用自動コーヒーマシンを汚れのない状態に保つ方法を詳しく説明します。
まず最初に、これが単に物事を「良好」に保つことよりもはるかに重要である理由を実際に理解しましょう。業務用の自動コーヒーマシンは、家庭で使用している1回分のコーヒーポッドとは異なります。給水ライン、抽出グループ、ミルクシステム、豆ホッパー、さらには飲み物を分配する小さなノズルなど、隠れた部品がたくさんあり、コーヒー油、牛乳の残留物、小さなコーヒーかすにさらされています。掃除を怠ると、その部分はバイオフィルムで覆われてしまい、いつも目にすることはできないあのぬるぬるした不快なものになってしまいます。バイオフィルムはただ奇妙なだけではありません。大腸菌やブドウ球菌などの細菌が繁殖する可能性があり、コーヒーの風味を完全に台無しにしてしまいます。先月、マシンが「古くなった段ボール」のような味がするという顧客から連絡がありました。結局のところ、外側の掃除は週に1回しか行っておらず、抽出グループには古いコーヒー油がこびりついていたことが判明しました。徹底的な掃除の後、飲み物は通常の状態に戻り、週に一度の定期的な掃除を日課に追加しました。
さて、毎日の仕事から始めましょう。これは、最大 5 分かかりますが、大きな違いをもたらす、交渉の余地のないタスクです。毎日、最初の飲み物を出す前に、食品に安全なマイルドな消毒剤でマシンの外側を拭きます (通常のキッチン用洗剤ではなく、コーヒーの味を損なう残留物が残る可能性があります)。分配ノズルの周囲には特に注意してください。残ったコーヒーの飛び散りやミルクの滴がすぐに乾く場所です。次に、新鮮な牛乳を使用する場合は、ミルクリザーバーを空にしてすすぎます (粉ミルクの方が簡単な人もいますが、その場合でも毎日すすいでください)。待ってください。お使いのマシンに密閉されたミルク容器に接続するミルク泡立てシステムが付いている場合は、必ず毎日それを取り外し、ミルクラインアダプターを温水ですすいでください。ラテに酸っぱいミルクの後味が残ることを望んでいる人はいません。また、ラインから古い水を洗い流すために、コーヒー粉を入れずに「空の抽出サイクル」を 1 日に 1 回実行してください。これには 2 分かかります。機械の水タンク内に水が滞留するのを防ぎます。あ、ビーンホッパーも忘れずに！残った豆は、あまりにも長く放置すると古くなったり、カビが生えたりする可能性があります。豆がくっつく原因となる静電気を取り除くために、さっと拭いて（水は使わず、乾いた布だけで十分です）、毎日新鮮な豆を補充してください。
次に、毎週の徹底した清掃です。これは多くのオペレーターが怠っているところですが、長期的な蓄積を防ぐための鍵となります。抽出グループから始めましょう。これは粉を圧搾してコーヒーを抽出する部分であり、コーヒーオイルを引き寄せる役割を果たします。最近の自動マシンのほとんどには「醸造グループ解除」ボタンが付いているので、工具を使って分解する必要はありません。抽出グループを取り出し、残った粉をゴミ箱に叩き出し、温かい石鹸水に浸します（できればコーヒー専用のクリーナーを使用してください。通常の食器用洗剤よりも油分がはるかにカットされます）。柔らかいブラシ (古い歯ブラシが最適です) で小さな隙間まで優しくこすり、よくすすぎ、完全に自然乾燥させてから元に戻します。乾燥を怠ると、抽出グループ内にウォータースポットが発生したり、カビが発生したりすることがあります。ミルク システムの場合、機械が手動泡立て器 (完全自動ではない) を使用している場合は、取り外し可能な部品 (泡立て器の先端、チューブ、接続部分) をすべて分解し、温かい石鹸水または牛乳専用のスケール除去剤に浸します。もちろん、スケール除去剤が食品に安全であることを確認してください。全自動ミルク システムの場合、ほとんどのマシンには「ミルク システム クリーン」サイクルがあり、例外なく毎週実行されます。かつて供給したことがあるチョコレートドリンクマシン自動ビーントゥカップコーヒーメーカー毎日の拭き掃除だけをするオフィスへ。数週間後、ホットチョコレートは金属のような味がし、マシンのミルクラインは非常に詰まり、部品を交換する必要がありました。その毎週のサイクルを実行すれば、手間とコストを節約できたでしょう。また、週に 1 回は水タンクの内部を布で拭きます。ろ過水を使用した場合でも、時間の経過とともに小さなミネラル片がそこに蓄積し、それが飲み物に混入する可能性があります。
今では、毎週のものでは不十分な場合に備えて、月に一度の大規模なクリーンアップが行われます。これはスケールを除去し、通常の洗浄では触れない部分に到達するためです。硬水にはカルシウムなどのミネラルが含まれており、コーヒーの味が損なわれるだけでなく、マシンの動作効率が低下する（さらには寿命が短くなる）可能性があるため、硬水にはカルシウムなどのミネラルが含まれており、スケール除去は非常に重要です。ほとんどの自動機械にはスケール除去サイクルが組み込まれています。スケール除去溶液を注ぎ、サイクルを実行し、水が透明になるまでラインをきれいな水で数回洗い流すだけです。これをスキップしないでください。小さなカフェを経営している私の顧客は、週に一度の清掃とスケール除去なしで「なんとかやっていこう」としましたが、マシンのヒーターが 18 か月後に壊れました。これは、予想される 3 ～ 5 年の寿命よりはるかに前のことであり、スケール除去があればそれは防げたはずです。また、毎月、ドリップトレイと粉砕容器（取り外し可能な場合）を分解し、温かい石鹸水で洗います。この 2 つの部分には小さなコーヒー粉と水が溜まっており、放っておくとぬるぬるした汚れになってしまいます。粉砕容器にフィルタースクリーンが付いている場合は、目詰まりがないか確認してください。スクリーンが詰まると抽出サイクルが遅くなり、コーヒーが過剰に抽出される可能性があります。
待ってください。人々が見落としている小さなことについて話しましょう。それが最も衛生上の問題を引き起こすものだからです。まず、どんな水を使っているのですか？硬水を使用している場合は、ミネラルの蓄積にとって二重の打撃になります。より頻繁にスケールを除去する必要があるだけでなく、ミネラルの破片がコーヒーオイルと混ざり合って頑固なスラッジを形成する可能性があります。水ろ過システム全体を設置したくない場合は、少なくとも水道水の代わりにろ過水を使用してください。味と衛生の両方に大きな違いが生じます。次に、マシンのエラー コードを無視しないでください。マシンからビープ音が鳴ったり、「クリーンな抽出グループ」または「ミルク システムを確認してください」というメッセージが表示されたりした場合は、1 日放置しないでください。これらのコードは、マシンのセンサーが蓄積を検出するために存在しており、無視するとより大きな問題につながる可能性があります。第三に、ホットチョコレート、紅茶、さらにはアイスドリンクを作るマシンなど、コーヒー以外のマシンを持っている場合は、ルーチンを調整してください。たとえば、卓上コーヒーマシン自動マシン 14 ' スクリーン私がホテルに供給したホテルには、ホット チョコレート用の別のラインがあるため、チョコレート パウダーの固化を防ぐために、そのラインを数日ごとに別のすすぐ必要があります。同様に、
ティーブリュワー付きテーブルトップコーヒーマシンにはタンニンが蓄積する可能性のあるティーラインがあるため、通常のコーヒーラインのフラッシュではなく、ティー専用のフラッシュを毎週実行する必要があります。そして、忙しいコーヒーショップ用のマシンがある場合、
業務用コーヒーショップマシンメーカーこのモデルでは、チームをシフトに分割して、誰かが常に掃除を担当する必要があるかもしれません。ピーク時に蓄積物が溜まるよりもはるかに簡単です。
もう 1 つのこと: 機械を購入するときは、衛生管理が難しくなるのではなく、簡単になるモデルを探してください。私は、洗浄のために分解するのが難しい小さな部品を備えた安価な無名の機械を購入した多くのクライアントと仕事をしてきました。そのため、人々は手順をスキップすることになります。そのため、次のようなモデルをお勧めします。テーブルティー自動ホットチョコレートとコーヒーマシン– ミルクシステムと抽出グループの部品はすべて取り外し可能で食器洗い機対応で、さらにサイクルを実行する時間になるとビープ音を鳴らす洗浄リマインダーが組み込まれています。これらの小さなデザイン機能は、単に紙に書き出すだけでなく、実際に衛生習慣を守る上で大きな違いをもたらします。
さて、私がいつも耳にするいくつかの一般的な通説に取り組んでみましょう。誤解 1: 「粉ミルクを使用しているので、ミルクラインを掃除する必要はない。」いいえ、粉ミルクにも残留物が残りますが、それはあまり目立たないだけです。それでもラインを毎日洗い流し、毎週徹底的に掃除する必要があります。誤解 2: 「ろ過水を使用すれば、スケールを除去する必要はない。」間違っている！濾過された水は大きなミネラルを除去しますが、時間の経過とともに、特にヒーター内に小さなミネラルが蓄積されます。水の硬度に応じて、1 ～ 3 か月ごとにスケールを除去する必要があります。誤解 3: 「ペーパータオルでさっと拭くだけで十分」ペーパータオルは糸くずを残しますが、バクテリアを殺すことはできません。中性の消毒剤に浸したマイクロファイバーの布、または少なくとも消毒用ワイプを埋め込んだペーパータオルを使用してください。
結局のところ、業務用自動コーヒー マシンを衛生的に保つことは、ルールに従うことだけではなく、安全でおいしいドリンクを提供し、顧客が何度もリピートし続けることを意味します。私はこれらの機械を何年も供給してきましたが、お客様がしっかりとした洗浄ルーチンを守ったので今まで飲み物が美味しくなかったと言われるのが最高のフィードバックです。新しい機械を購入したい場合、または現在の洗浄プロセスを改善するためにサポートが必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。いつでもお手伝いいたします。小規模オフィス用の掃除が簡単なマシンが必要な場合でも、忙しいカフェ用の頑丈なモデルが必要な場合でも、当社が対応します。
参考文献
- スペシャルティコーヒー協会。 （2022年）。業務用コーヒー機器の衛生上のベストプラクティス。 sca.co/resources/hygiene から取得
- 国家衛生財団。 （2021年）。食品サービス機器の洗浄と衛生に関するガイドライン。 nsf.org/guidelines/food-service-equipment から取得
- コーヒー紅茶貿易協会。 （2023年）。自動コーヒーマシンのスケール除去とメンテナンス。 ctta.org/maintenance-guidelines から取得
- 世界保健機関。 （2020年）。飲料サービス業務における安全な食品の取り扱い。 who.int/foodsafety/publications/beverage-safety から取得
